​含鲜量百分百！肥美海鲜批量上架，周末相约广州南沙品鲜

沉寂了三个月的休渔期终于结束，“开渔一周后，也是海鲜大量上市的时间。”人声鼎沸的南沙海鲜市场，叫卖声不断，扑面而来是新鲜上岸的海产鲜味。

记者从十四涌水产中心获悉，开渔一周来总体客流量翻了一倍，休渔期每天客流500人左右到开渔后1000多人的客流，星期六，日可达到3000左右的客流。随着新鲜渔获不断上架，价格也有了明显回落。十四涌水产中心负责人介绍，随着供应量上涨，海鲜价格回落明显，比如濑尿虾，麻虾休渔期80元左右一斤，现在开渔期40元左右。

(相关资料图)

这个周末，约上家人朋友一起向南沙出发。

工作日的海鲜市场，能见到不少市民前来采购。

咸淡水交界处特有的海鲜品种

在这里能第一时间品尝到

“埋黎睇埋黎捡，新鲜到货……”工作日中午时段的十四涌海鲜市场里，渔民们忙碌地搬运着刚上岸不久的渔获，脸上洋溢着丰收的喜悦。此起彼伏的叫卖声中掺杂了渔民忙碌的脚步声和市民的询价声，是最日常不过的市井烟火。

随着开渔季到来，前来觅食的市民也不断增加。“周末人最多，以中山、顺德、佛山等周边城市及广州核心区的市民为主。”从出海捕鱼到开设批发门店，渔民郭叔和大海打交道超过20年，一家人更是把海鲜做成了家族生意，并十四涌开设了一家郭锡海鲜店，专门从事海产品零售批发。

郭叔的家人在忙着分拣漕虾。

午间时段走访，有人在忙着挑选刚到货的漕虾，准备分批送往周边各个不同市场进行销售。为了收获最靓的海鲜品种，每天凌晨三点，郭叔和家人便开启工作模式，出海、收渔获、运到店里分拣再分批运送往各个不同市场，忙碌的开渔季，郭叔有时要忙到中午才能吃上一口饭。

咸淡水交界处特有的水产品。

咸淡水交界的龙利鱼

“咸淡水交界的地方，海鲜口感会更加滑嫩，以龙利鱼为例，深海龙利鱼除了比较大，口感也会紧实很多，咸淡水交界的龙利鱼仅有巴掌大小，口感也会滑嫩很多。”郭叔介绍。

南沙特有的漕虾。

在南沙，还孕育出了漕虾等独有的海鲜品种。不同于其他品种，新鲜的漕虾呈现透明状，可见到嫩白等虾肉包裹着橙红或者微褐色的虾籽，煮熟后虾呈现粉白色，腹部的金色虾籽清晰可见，虾头也可见到金红色虾膏，也是全虾最香口的位置。

据介绍，漕虾可以生吃，此外白灼则最为鲜甜，蘸以少量的酱油即可品尝出虾的甜味。郭叔介绍，在开渔前由于产量少，平均一天只能卖出几十斤，随着产量逐渐上涨，一天可以卖出一两百斤。

煮熟后的漕虾，可以看到腹部的虾籽。

当季青蟹肥美

最佳赏味期持续到农历中秋前后

独特的水环境造就了舌尖上的南沙，在这里可以品尝到不少地理标志品牌；南沙青蟹是另一个标记性产物。

市场里，设有蟹的专卖区，膏蟹、肉蟹、黄油蟹，各种不同类型的螃蟹让人眼花缭乱。店主介绍，现阶段螃蟹开始肥美，一直持续到中秋前后，都是适合品尝螃蟹的季节，蟹膏饱满，甚至有爆膏的情况，让人食指大动。

膏蟹

南沙特有的青蟹也可以在市场内购买到。

据了解，南沙地区底层以沙质为主，加上温暖、湿润，夏长冬短的气候特点，成了青蟹的理想养殖场，造就了南沙青蟹“壳薄、肉多、味美”的特质。南沙青蟹以人工养殖为主，分为奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹和肉蟹。奄仔蟹是尚未发育成熟“未交配的雌蟹”，膏蟹是完成交配蟹膏发育成熟后的雌蟹，黄油蟹是无法变成膏蟹的成年雌蟹，肉蟹则一般指公蟹。其中，黄油蟹最是声名在外，有着“蟹中茅台”的美誉。

从2020年起，为鼓励南沙青蟹产业发展，南沙区从提高青蟹品质和产量，拓宽销售渠道，提升品牌竞争力等方法着手，重点打造南沙青蟹区域公用品牌。随着“南沙青蟹”品牌知名度和影响力不断提升，南沙青蟹也被越来越多消费者“种草”，逐渐走向更广阔的市场。一只只肥美的青蟹由塘头走向餐桌，在吃蟹的黄金季节让食客大饱口福。

每年进入南沙青蟹大量上市的旺季，在万顷沙海鲜市场，都会吸引一大批来自全国各地的采购商和游客前来品尝购买，每天都有数吨南沙青蟹从这里出发销往全国各地，其中不少成了高端酒楼的精选食材。

南沙青蟹怎么吃？清蒸、盐焗或炒，无论是嗜其味，取其膏，还是啖其肉，南沙青蟹都可以满足不同的口感。

采购小贴士

记者从市场方面确认，目前市场内所销售的海鲜以本地为主，暂无日本进口海鲜。

市场内海鲜价格高中低档都有，建议可先逛逛市场货比三家对比价格。买完海鲜也不用急着赶回家中烹饪，在市场旁边设有不少专门加工的餐饮店，人均加工费在10元左右，即可选择心仪的烹饪方式，品尝海鲜。如来自潮汕地区的十四涌天天渔村店以特色的潮汕菜烹饪方式加工海鲜，让你不出广州也能品尝到不一样的地方特色。

除了海鲜，附近还有蔬果批发市场，可以采购当地特有的红皮香蕉和新垦莲藕。在餐厅里，同样可以品尝到新垦莲藕汤。

如果只是采购海鲜、品尝海鲜，以十四涌水产中心为优选，非假日时段前来就餐体验更加舒适。如若计划饭后到万顷沙其他景点玩玩，可以选择到十九涌水产交易码头，饭后可以到湿地公园及出海口的蕉门水道碧道散步看风景，傍晚时分还可以看夕阳，别有一番体验。

十九涌周边景观。

蕉门水道碧道，有不少附近居民前来钓鱼。

觅食指南

十四涌水产中心

地址：广州南沙区万顷沙新垦村新港大道

交通指南：

①自驾；

②乘坐地铁18号线到万顷沙站，步行3分钟到达万顷沙地铁站公交总站，乘南21路5站到达新垦站公交站，步行783米即达十四涌水产中心。

十九涌水产交易码头

地址：广州南沙区万顷沙十九涌

交通指南：

①自驾；

②乘坐地铁18号线到万顷沙站，转乘南沙旅游1路6站到达十九涌公交站，步行635米即达十九涌水产交易码头；③乘坐南沙K1路达到焦门公交总站，转乘南沙G1路17站到达十九涌站公交站，步行527米即达十九涌水产交易码头。

南都广州新闻部出品

采写、图片：南都记者 郑雨楠 实习生 李哲宁

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