“油浸老南瓜?”和“酸豆角牛肉松”怎么制作?|全球新动态
油浸老南瓜
原料
南瓜300克。
(资料图片仅供参考)
调料
姜片100克,蒜子60克,葱段50克,葱油1千克(实耗20克),葱花5克,盐10克,味精10克,盐水500克。
制作
1.将南瓜切成三角形后修圆整,放入盐水中浸泡1小时,然后放入油锅中炸至七成熟。
2.另取日式沙锅烧热,放葱、姜片、蒜子煸香,下入南瓜,加入葱油,小火浸透南瓜,火局8分钟至成熟,撒入葱花即可。特点 香味扑鼻,软糯爽口。
创新
此菜根据“葱火局南瓜”改良而来,此前做葱火局南瓜的时候南瓜不进滋味,因为在倒入油、盐后,油温高但盐却化不了,滑散油和盐,也达不到充分入味的效果。于是我将南瓜提前浸泡于盐水1个小时,再上笼蒸五成熟放入沙锅,入蒜子、葱、姜、南瓜,放葱油火局制,南瓜吃到最后还有浓厚的葱香味。
点评
南瓜皮朝上围圈摆盘,大气美观,与蒜子、葱花颜色搭配鲜明,用沙锅做盛器能够凸现返璞归真的自然气息。
酸豆角牛肉松原料
酸豆角200克,牛柳250克,荞麦窝窝头6个。
调料
盐5克,白糖15克,鸡粉20克,干辣椒10克,生抽6克,胡椒粉5克,青红椒粒6克,蒜蓉3克,辣椒油4克,枧水5克,食粉2克,蚝油5克,色拉油100克。
制作
1.先将酸豆角放入水中浸泡片刻,祛除咸味;牛柳切丁,放入枧水中加食粉腌制软嫩,然后放入蚝油酱制小时备用。
2.锅中放入油,烧至七成热,下入牛肉丁滑油备用。酸豆角飞水,然后吸干水分。
3.锅留底油,下入干辣椒、蒜蓉炒香,下入酸豆角、牛肉丁,放入生抽、白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、青红椒粒炒匀,淋辣椒油,装入盘中间,荞麦窝窝头蒸热,放入盘四周上桌即可。
特点
农家风味,微辣开胃。
点评
做农家风味的菜肴尽量避免有过多装饰和雕刻物,现在很多乡土菜都讲究时尚造型,比如此菜的围边配料用荞麦窝窝制作尤为突出,给人一种很精巧的感觉。
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