羊汤怎么做汤料配方?
(资料图片仅供参考)
1.首先,我们来熬汤:熬的这个汤是羊肉汤最核心的地方,做这个羊肉汤我们主要用的材料有羊骨、羊油、羊肉,对于这几样样东西要特别的处理,我们要提前清洗干净,并浸泡清水一夜,血水完全浸泡出来
2.为了减少成品中的膻味,我们可以把羊骨和羊肉提前焯一下水,这样就能减轻膻味, 焯水的方法是取一锅清水,然后把羊骨放入锅中,然后加入适量的姜片、盐、葱(打成节)料酒,然后大火烧开煮3-5分钟,然后把羊骨拿出用清水洗干净就可以了
3.焯好水的羊骨和羊油放一边沥干水备用,然后新锅烧水,水烧开后放入羊骨和羊油,然后依次放入姜片、白酒,花椒,让其大火煮着(白酒和姜片是起到第二次祛膻的作用)大火煮的过程中,把最上面飘起来的白沫要不断的清理掉,知道汤清后转中小火慢熬,直至把汤熬成奶白色,熬制的时间大概需要6-8小时。
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4.在熬汤的过程中,我们来制作羊肉汤所需要的一个香料包,香料包主要香料及配比为:白芷5克、桂皮3克、香叶5克、花椒5克、小茴香10克、肉蔻5克、白胡椒6克、良姜5克、草果3克,称好香料我们用纱布包起来,然后在清水中浸泡半小时左右去除杂质和灰尘备用。
5.汤熬制的变成白色的时候,我们把羊肉捞出放一旁备用,然后我们把准备好的香料包放入锅中和汤一起熬,煮到汤有浓浓的香味时我们可以把香料包拿出来,小火继续煮汤(香料包可再次使用,所以拿出可保存好)
6.汤做好后,我们来处理羊肉,煮好的羊肉我们切成薄片就可以啦,这和卖羊肉汤的店里是一样的,煮好的羊肉直接切成薄片放在一旁备用即可。
7.汤和羊肉都准备好后,我们开始制作成品羊肉汤,取一个干净的碗,然后碗底放入粉丝木耳等配菜,然后取切好的羊肉片放入碗中,然后用勺舀一勺汤到碗中,然后再道出,循环几次,主要是为了把粉丝烫软,
8.烫好后,我们在碗中放入适量的盐、胡椒粉、生姜粉、花椒粉,然后放入适量的香菜碎、香葱碎、葱叶碎,然后用勺舀几勺滚烫的羊汤淋在碗中,那一碗鲜香味美的羊肉汤就制作好啦。
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